Les entrées

Panna cotta de courgette, espuma tomate à l’estragon 12.-

Mille feuilles de polenta au chèvre frais et légumes croquants 14.-

Tartare de daurade à l’azurienne 17.-

Carpaccio de boeuf au pesto de tomates séchées et copeaux de vieux Grana 15.-

Festival Maison : Tartare de daurade à l’azurienne, brochette de kefta, panna cotta courgette espuma tomate, stracciatella di mozzarella à l’ail confit, taboulé à l’orientale, houmous
17.- par personne, min. 2 personnes

Les poissons

Filet de daurade à la purée d’artichaut, vinaigrette à l’orange 36.-

Saint Jacques grillées « retour Barcelone » 37.-

Dos de cabillaud à la confiture de tomates vertes, mousseline de pommes de terre aux olives 32.-

Tagliata de saumon sur lit de courgettes, sauce vierge pistache et tomates séchées  28.-

Nos pâtes fraîches

Trofies à la saucisse piquante au fenouil, sauce tomates rôties » 29.-

Paccheri con il sapore del mare (Paccheri aux saveurs de la mer) 26.-

Lasagne ouverte gratinée aux légumes du soleil et crevettes sautées 32.-

Les viandes

Escalopine de veau poêlé, jus court au thym citron, tian de légumes 44.-

Saltimbocca de porc, risotto à la siciliana 32.-

Poulpe snacké & poitrine de cochon caramélisée, sauce aigre douce provençale,
riz façon paella aux chipirons
32.-

Entrecôte de bœuf grillé « Black-Angus » Sauce Yaca, brochettes de légumes et pomme de terre
42.-

La signature d’Emmanuel

Quand ça bout, ça baisse, notre bouillabaisse

rascasse, cabillaud, daurade, gambas, pommes de terre safranées,
véritable rouille et ses croûtons
44.-

Les desserts

Coupe baie des anges ( fruits de saison, sorbets fraise-basilic, pamplemousse rose & glace verveine
pour deux personnes 22.–

La grande duchesse Yaca, au pralin et chocolat noir 13.-

Panna cotta basilic et salpicon d’ananas 11.-

Nage de fraises au balsamique blanc, sorbet fleur d’oranger 12.-

Assortiment de dessert pour deux personnes 20.-

Pour les héritiers

Pièce de bœuf, légumes, pomme de terre
22.-

Pâtes fraiches, selon votre goût
(tomate, légumes, fromage)
15.-

Provenance des Viandes :
Bœuf (Suisse, Uruguay), Agneau (Nouvelle Zélande) Porc (Suisse), Veau (Suisse), Foie gras (France)

Provenance des Poissons :

Daurade et loup (France& Espagne) Rascasse (Norvège), Cabillaud (ANE), Poulpe (Espagne) Saumon (Norvège), Saint-Jacques (Pérou) ,Soupe de poissons (France, Italie, Grèce)

Sélection YACA

Blanc

Domaine Delaharpe 2017, Yann Menthonnex  à Bursins Suisse
Chasselas vieille vigne
4.50/34

Château Beaubois,  Cuvée Expression blanc 2017, Costieres de nimes
Roussanne, Grenache, Viognier, Vermentino
4.50/34

Rosé

Estandon héritage 2017, Côtes de Provence
Syrah, Rolle, Grenache, Cinsault
5.20/39

Rouge

Domaine Delaharpe  Soleil rouge 2016, Yann Menthonnex à Bursins
Pinot noir, Garanoir, Gamaret, Cabernet Franc
5.20/39

Domaine Madeloc, Cuvée de Serral rouge 2015, Collioure Languedoc
80% grenache, 15% mourvèdre, 5% syrah
6.50/49

Coup de cœur

Cidre brut rosé, Cédric Kilchherr à Commungny Suisse
Confidence Redlove
6.50/49

Vins blancs

Suisse

Domaine Delaharpe 2017, Yann Menthonnex  à Bursins Suisse
Chasselas vieille vigne
34

Pierre André Gallay à Mont-sur-Rolle Suisse
Chassselas Les Barrettes, Féchy Grand-Cru
34

Clos de St-Bonnet Jean Jacques Steiner à Bursinel Suisse
Pinot gris 2017
38

Clos de St-Bonnet, Jean Jacques Steiner à Bursinel Suisse
Pinot blanc 2017
38

Domaine Delaharpe, La Céleste 2016,Yann Menthonnex à Bursins SuisseSauvignon, Chardonnay, Paien
65

Domaine Serreaux Dessus, Antoine Nicolas à Begnins Suisse
La Vignettaz Chardonnay 2017
5.20/39

France

Château Beaubois, Expression blanc 2017, Costieres de nimes
Roussanne, Grenache, Viognier, Vermentino
34

Domaine Madeloc, Cuvée Trémadoc 2016, Collioure Languedoc Roussillon
60% Grenache gris, 25% vermention, 15% roussanne
45

Domaine de la Toupie, Cuvée Fine Fleur 2017, Maury Languedoc Roussillon
49% Grenache gris, 25% Grenache blanc, 25% Macabeu, 1% Carignan blanc
45

Château Lieubeau 2017 , Joseph Grégorie Lieubeau, Val de la Loire
Sauvignon blanc
34

Château La Canorgue, Jean-Pierre Margan, Rhône France
Viognier 2017 Méditerranée IGP
49

Italie

Kue, Brugnano,  Sicile
Viognier 2017
35

Le Colonne Toscane
Vermentino 2017
39

Portugal

Freixo, Xabier Kamio, Alentejo
Alvarinho 2017
45

Vicentino, Bernardo Cabral, Costa Atlantica
Sauvignon blanc 2017
45

Vins rosés

Domaine Delaharpe, Cuvée Eros 2017, Yann Menthonnex à Bursins Suisse
Assemblage
39

Château Sainte Marguerite , esprit de Sainte Marguerite 2017, BIO
Côtes de Provence
45

Estandon héritage 2017, Côtes de Provence
Syrah, Rolle, Grenache, Cinsault
5.20/39

Vin rouges

Suisse

Cuvée des Druides, Merlot, Cabernet franc, Gamaret, Domaine Delaharpe,  Yan Menhonnex à Bursins
65

Parfum de Vigne, Château de Vincy ,Jean Jacques Steiner à Bursinel
Pinot noir 2017
5.60/39

Domaine Delaharpe , Le secret d’epicure, Yann Menthonnex à Burisns Suisse
Pinot noir barriqué
60

Domaine Delaharpe  Soleil rouge 2016, Yann Menthonnex à Bursins Suisse
Pinot noir, Garanoir, Gamaret, Cabernet Franc
39

Humagne rouge, Fin Bec, Yvo Mathier,  2016
75

Cornalin, Fin Bec, Yvo Mathier,  2017
68

France

Domaine la Toupie, Cuvée sur un fil rouge 2014, Maury Languedoc
68 %Grenache noir, 16% syrah, 16% mourvedre
49

Domaine Madeloc 2015, Collioure Languedoc Roussillon
80% grenache, 15% mourvèdre, 5% syrah
49

Les Sorcieres de Montmal 2015, Fitou
40% Grenache, 30% Carignan, 30% syrah
39

Château la Canorgue 2014, Jean Pierre Margan, Méditerranée IGP Rhône
50% Syrah, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot
49

Château Monbrison, Margaux 2010
125

Châteauneuf-du-Pape, Dom. De la Janasse 2015
98

Italie

Nero d’avola, Zensa 2016, Sicile
39

Zensa, Primitivo, Sicile
39

Difese
65

Tignanello
149

Portugal

Herdade do Rocim, Pedro Ribeiro, Alentejo
Touriga Nacional, Alicante Bouschet, Aragonez
39

Herdade do Rocim Reserva, Pedro Ribeiro, Alentejo
Touriga Nacional, Alicante Bouschet, Aragonez
59

Liban

Château Kefraya
78

Vin mousseux & Champagne

Canel 1897, Prosecco DOC Millésimé
50

Champagne Pierre Mignon Brut Prestige
85

Nos crus au verre

Chasselas
3.50

Chasselas vieille vigne
4.50

Château Beaubois,  Cuvée Expression blanc 2017, Costieres de nimes
4.50

Chardonnay
5.20

Rosé Gamay
3.60

Rosé Côtes de Provence
5.20

Gamay Le Satyre
3.70

Pinot Noir
5.30

Domaine Delaharpe  Soleil rouge 2016, Yann Menthonnex à Bursins
5.20

Domaine Madeloc, Cuvée de Serral rouge 2015, Collioure Languedoc
6.50